دراسة تحذر من تصرف خاطئ أثناء طهي اللحوم

أثبتت دراسة حديثة، أن طهي اللحوم الحمراء أو المصنعة منها بطريقة بعينها، يكفل تجنيب المستهلك فرص الإصابة بـ “السكتة الدماغية”.

وحسب ما نقلته «ديلي ميل»، يعتبر طهي اللحوم بأحد الزيوت النباتية، كزيت الزيتون، فرصة متميزة لتقليل مخاطر الإصابة بالسكتة.

ووصل البحث إلى هذه النتائج، بعدما تتبع الخبراء 100 ألف شخص على مدى 3 عقود، حتى تأكدوا من أن «الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون ليست هي المشكلة».

وقال الباحث الرئيسي، الدكتور فنجلي وانج، إن النتائج تشير إلى أن نوع الدهون التي يأكلها الناس أكثر أهمية للوقاية من السكتة الدماغية من مقدار ما يأكلونه.

وبدلاً من ذلك، يبدو أن الدهون من اللحوم الحمراء والمعالجة، وكذلك الدهون الحيوانية غير المشتقة من منتجات الألبان، تزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. بينما لا يبدو أن منتجات الألبان والدهون النباتية تزيد من احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية حسب «وانج».

ونوهت الورقة البحثية، إلى أن الأشخاص الذين تناولوا أكبر قدر من اللحوم الحمراء أو المصنعة كانوا أكثر عرضة للإصابة بسكتة دماغية، بنسبة تصل إلى 16% مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات أقل من اللحوم.

كما وجدت الدراسة، أن الأشخاص الذين حصلوا على معظم الدهون من منتجات الألبان، مثل الزبدة والجبن، لم يكونوا في خطر متزايد.

فيما كان أولئك الذين غالبًا ما يطبخون بزيت الزيتون والذرة وفول الصويا أقل عرضة للإصابة بسكتة دماغية بنسبة 12%، من أولئك الذين تناولوا أقل كمية من هذه الأنواع من الدهون.

هذا، ودائمًا ما يحذر الخبراء من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء، كالبقري والضأن، لما لها من آثار سلبية على الصحة.

وأوضح الأطباء، أن الكميات الكبيرة من الدهون المشبعة في اللحوم تزيد من مستويات الكوليسترول الضار، في حين أن الملح يرفع ضغط الدم – وكلاهما يزيد من خطر الإصابة بسكتة دماغية.

وبالنسبة للمواد الكيميائية الموجودة في اللحوم الحمراء، التي تُضاف أثناء المعالجة أو تُنتج عند الطهي، تتلف الخلايا التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

ومن ثم، توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية (NHS)، بألا يأكل البالغون أكثر من 70 جرامًا من اللحوم الحمراء أو المصنعة يوميًا، أي ما يعادل حوالي شريحتين من لحم الخنزير المقدد أو نقانق واحدة.

ووفق المنشور، هناك ما يقرب من 100 ألف حالة سكتة دماغية في المملكة المتحدة، 800 ألف حالة داخل الولايات المتحدة سنويًا.[ads3]